Это довольно простой вопрос. При определении моделей мы можем сказать:
...
timestamp = Column(DateTime, server_default=...)
или
...
timestamp = Column(DateTime(), server_default=...)
В чем разница между DateTime и Datetime()? Синтаксически я знаю, что первое - это функция, которую можно вызвать, а второе - сама функция, но, похоже, здесь нет разницы в результате.