Оптимальным способом для этого будет сам запрос к БД.
Вот пример необработанного запроса
SELECT all_due, total_due, (all_due-total_due) as old_due FROM reciept_details;
Механизмы базы данных обычно оптимизированы для выполнения таких операций и это также сэкономит некоторые ресурсы на сервере приложений.