Ваш вопрос неясен.
У выпадающего списка есть свойство зависимости IsEditable, и если задано значение false, выбранный элемент не может быть отредактирован. По умолчанию это false.
Если вы говорите об элементах во всплывающем списке в выпадающем списке, то он также должен быть «недоступным для редактирования», если вы не изменили шаблон данных вашего поля со списком, чтобы он содержал список текстовых полей, в результате чего список будет элемент для редактирования.