Вверху всех файлов в проекте есть блок комментариев с информацией о программисте и еще много чего.
Как ты это изменишь? Я помню, что устанавливал его один раз. Где-то.
defaults write com.apple.xcode 'PBXCustomTemplateMacroDefinitions' "{ORGANIZATIONNAME = 'your Company Name' ; }"
Вот полный список параметров: Xcode User Defaults.
Шаблоны хранятся в /Developer/Library/Xcode/File Templates. Вы можете редактировать их, чтобы изменить заголовок.
/Developer/Library/Xcode/File Templates