Content-Encoding - это поле заголовка запроса и ответа, и кодировка содержимого gzip действительно может использоваться как в запросах, так и в ответах. И да, это может привести к сбою в запросах, если сервер неправильно обрабатывает поле заголовка. (Хотя это будет ошибка на сервере).
Дополнительная информация: https://httpwg.org/specs/rfc7694.html