Если я не ошибаюсь, вы имеете в виду запуск контейнера в фоновом режиме [не взаимодействуя с ним], поэтому вы можете запустить его в отдельном режиме, используя опцию -d
docker run -it -d image_name /bin/bash
, тогда вы можете используйте
docker exec container_id /bin/bash
, чтобы снова работать с тем же контейнером
см. более подробный обзор выход Docker контейнер
вы можете искать Docker делают c тоже.