Вы можете превратить строку в дату со следующим выражением:
str_to_date(datetime, '%d-%b-%Y (%H:%i:%s.%f)')
Если вы хотите избавиться от части времени:
date(str_to_date(datetime, '%d-%b-%Y (%H:%i:%s.%f)'))
Если вы хотите округлить с точностью до секунды:
cast(str_to_date(datetime, '%d-%b-%Y (%H:%i:%s.%f)') as datetime)