что $('.' + $(this).attr('placeholder'))
делает: Выберите все элементы с одинаковым классом , как значение атрибута placeholder
редактируемого в данный момент элемента.
Возможно, вы ищете для $('[placeholder="' + $(this).attr('placeholder') + '"]')
? (Надеюсь, я правильно понял кавычки)