В JavaScript функции являются просто типом объекта.
Следовательно, все, что вы можете сделать с объектом, вы можете сделать с функцией.
function foo() {
console.log("I am foo");
}
foo.property = "value";
console.log(1, typeof foo);
console.log(2, foo instanceof Function);
console.log(3, foo instanceof Object);
console.log(4, foo.property);
foo();
В этом случае объект, экспортируемый модулем express, является функцией.