Вам нужно не только развернуть сборку взаимодействия, на которую вы ссылаетесь вместе с приложением, но и установить Excel на клиентские машины.
Вместо того, чтобы полагаться на взаимодействие, лучше использовать некоторые библиотека с открытым исходным кодом, например, EPPlus для обработки файлов Excel в вашем приложении.
Это должно работать нормально, если вы ограничиваете использование для импорта файлов с открытым исходным кодом .xlsx вместо проприетарного старого формата .xsl.