Google не заставляет вас это делать. Причина, по которой вам нужен прокси-сервер, заключается в том, что macOS изначально не поддерживает DNS-over-TLS, поэтому вам нужно что-то для преобразования DNS-over-TLS в небезопасный DNS, единственное, что понимает macOS. Если кто-то заставляет вас запускать прокси, это Apple.