Не sslmode=verify-full
влечет за собой снижение производительности, он использует зашифрованные соединения как таковые.
Невозможно дать вам простой процент, на который вы можете снизить производительность. Дополнительная нагрузка на процессор, поэтому, если ваша рабочая нагрузка связана с вводом / выводом или сетью, вы можете вообще не испытывать падения производительности.
Вам следует настроить небольшой тестовый пример и выполнить некоторые тесты, которые это единственный способ получить надежные данные.