Я не уверен, полностью ли я понимаю вашу проблему, но у меня будет предположение!
Вы можете подключиться к событиям диалога открытия или закрытия и сбросить входные значения.
например, используя open
$('#elementId').dialog({
open: function(event, ui) {
//clear input fields here
}
});