В итоге я поступил так, как предложил @Brad. На мой взгляд, я написал:
<img src='http://localhost:3000/public/images/<%=event._id %>' >
Затем я создал маршрут в Nodejs для обработки /images/:id.
router.get('/images/:id', function(req,res){
LCEvent.findById(req.params.id)
.exec()
.then(doc =>{
res.send(doc.eventImage.file);
})
.catch(err => console.log(err));
})
В моем случае мой документ был структурирован как
{
eventImage: {
file: Binary {...},
filename: 'dreamlifestyle.jpg',
mimetype: 'image/jpeg'
}
}