Вы должны перезаписать функцию name_get объекта product.product для этого. Вы можете проверить образец,
class ProductProductInherit(models.Model):
_inherit = 'product.product'
def name_get(self):
res = super(ProductProductInherit, self).name_get()
# write the code to here
# then you can return the product name
return res
Спасибо