Может кто-нибудь порекомендовать мне, где я могу либо научиться, либо найти лучшие ресурсы, чтобы узнать о разработке и реализации красивых iOS пользовательских интерфейсов?
На самом деле я не понял вашего вопроса, касается ли он UI / UX или UIKit.
Если вы спрашиваете об UIKit, я рекомендую вам получить бесплатные дизайны пользовательского интерфейса от Google и попрактиковаться в этом, и если есть что-то, что вы не можете сделать, вы можете искать здесь "Stackoverflow".
Я также рекомендую прочитать документацию UIKit: https://developer.apple.com/documentation/uikit
И, прежде всего, вы должны прочитать Руководство по интерфейсу пользователя Apple https://developer.apple.com/design/human-interface-guidelines/