Пожалуйста, проверьте мой фрагмент кода Stabblitz
Вы можете добавить следующие стили, чтобы он работал
.mat-step-header::after, .mat-step-header::before, .mat-stepper-horizontal-line { top: 42px !important; }
рабочий пример stackblitz
Вы должны вручную выровнять либо головку, либо разделительную линию. Для удобства я модифицировал голову. В файле styles.scss после строки 26 добавьте это top:-6px!important. Вы поняли.
styles.scss
top:-6px!important