Wohoo Я исправил свою проблему.
Это не проблема Angular, а проблема с сервером. Мне нужно добавить еще один заголовок:
"access-control-expose-headers": "mintargetapiversion"
Angular игнорирует пользовательские заголовки, если они не указаны в "access-control-expose-header"