Обычно ответ на вопрос "Повлияет ли это на производительность?" «Что вы нашли, когда тестировали?».
Да, конечно, это повлияет на производительность, но для того, чтобы оказать заметное или даже измеримое влияние, вам нужно будет объявить много переменных.
Как правило, эффективная практика состоит в том, чтобы минимизировать количество переменных (без повторного использования их для различных целей), чтобы людям было легче понять код, в случае Javascript it иногда хорошая идея - создавать более прямые ссылки на данные, чтобы избежать затрат на цепочки длинных областей действия - но это начинает go off-topi c.