Вам необходимо использовать поле цвета, чтобы изменить цвет кнопки
<ion-button color="secondary">Button</ion-button>
цвета определены в src / app / theme / variables.s css
/** secondary **/
--ion-color-secondary: #0cd1e8;
--ion-color-secondary-rgb: 12, 209, 232;
--ion-color-secondary-contrast: #ffffff;
--ion-color-secondary-contrast-rgb: 255, 255, 255;
--ion-color-secondary-shade: #0bb8cc;
--ion-color-secondary-tint: #24d6ea;
Также Я заметил, что вы назвали элемент <ion-buttons>
во множественном числе s. Я думаю, что это должно быть <ion-button>