Поскольку логин и пароль являются наиболее конфиденциальными данными, которые необходимо защитить.
Остальные можно, конечно, прослушать, если они не зашифрованы, но это будет только в «режиме чтения», хакер не сможет ничего изменить. Получив логин / пароль, он, однако, будет.
Конечно, в зависимости от приложения владелец может решить, что остальные данные недостаточно конфиденциальны, чтобы выдержать дополнительную нагрузку шифрования всего трафика. Однако некоторые приложения, такие как системы онлайн-банкинга, поддерживают SSL на всех страницах, поскольку состояние учетной записи, транзакции и даже настройки могут считаться достаточно конфиденциальными, чтобы держать их подальше от посторонних глаз.