Вы должны изменить заголовок по умолчанию (текст / html), чтобы ваш браузер знал, что вы собираетесь выводить XML содержимое:
<?php
header("Content-type: application/xml");
$numbers = array(1,2,3);
echo "<numbers>";
foreach($numbers as $number){
echo "<number>$number</number>";
}
echo "</numbers>";