Я полагаю, у вас есть такой выбор:
<select name="data[]" multiple="multiple">
<option value="A">A</option>
<option value="B">B</option>
<option value="C">C</option>
</select>
Ваш PHP может быть что-то вроде
<?php
$data = array();
$data = $_POST['data'];
$query = "select * from table";
if (count($data > 0)) {
for ($i = 0; $i < count($data); $i++) {
$data[$i] = "'{$data[$i]}'";
}
$query .= " where field in (".implode(",", $data).")";
}