Вы также отключили источник NuGet для исходного сервера? NuGet или Visual Studio каким-то образом осведомлены о том, откуда исходил пакет, и, скорее всего, не потребуют, чтобы все пакеты исходили из вашего локального источника NuGet. Он может извлекать данные из нескольких источников во время восстановления.
Если вы отключили исходный серверный источник, я не уверен, что NuGet все еще пытается восстановить данные с этого сервера на основе кэшированной информации.
Также Если новые версии пакета не найдены, вероятно, это будет похоже на то, что восстановление для этих пакетов никогда не происходило.