Flink 1.8 не поддерживает плавную остановку с точкой сохранения. Эта функция была добавлена в Flink 1.9. С 1.8 вы можете сделать
./bin/flink cancel -s [targetDirectory] <jobID>
См. Документацию CLI для версии 1.8 для получения дополнительной информации.