Вам следует установить для свойства заголовка значение Paparse, чтобы указать, что у вашего контента есть наборы заголовков в первой строке. Это объясняется в документации PapaParse
Следуя вашему примеру, вы должны использовать следующий фрагмент:
fields=['col1Name','col2Name','col3Name'];
Papa.unparse({
fields,
{'header': true},
}
Надеюсь, это поможет!