Согласно документации плагина Email-ext + https://wiki.jenkins.io/display/JENKINS/Email-ext+plugin
$ DEFAULT_CONTENT должна быть переменной, заполненной из поля «Содержимое по умолчанию» со страницы глобальной конфигурации
Я не использовал Email-Ext в простом groovy, но в конвейере я использую его следующим образом:
emailext attachLog: true, compressLog: true, recipientProviders: [culprits()],
subject: "Issue on branch ${env.BRANCH_NAME}",
body: """<p>Job ${env.JOB_NAME} #${env.BUILD_NUMBER} failed</p>
<p>Result of my Script ${MY_SCRIPT_RESULT}</p>
<p>Check console output at <a href='${env.BUILD_URL}'>${env.JOB_NAME} #${env.BUILD_NUMBER}</a></p>"""
Здесь $ {MY_SCRIPT_RESULT} будет значением переменной MY_SCRIPT_RESULT. MY_SCRIPT_RESULT может быть переменной, которую я экспортировал в переменную среду, например