Зависит от того, что вы пытаетесь сделать. Если вы хотите разобрать datetime из строки:
your_datetime = datetime.datetime.strptime(string_to_parse_from, pattern)
# example
my_datetime = datetime.datetime.strptime("08:00 20/01/17", '%H:%M %y/%m/%d')
print(my_datetime) # datetime.datetime(2020, 1, 17, 8, 0)
Если вы хотите отформатировать datetime в шаблон:
your_formatted_string = datetime.datetime.strftime(date_to_format, pattern)
# example
datetime_now = datetime.datetime.now()
my_formatted_datetime = datetime.datetime.strftime(datetime_now, '%H:%M %y/%m/%d')
print(my_datetime) # 08:00 20/01/17
You Подробнее об этом можно прочитать здесь: datetime strptime / strftime
Кроме того, вы можете вызвать strftime для самого объекта datetime:
your_formatted_string = date_to_format.strftime(pattern)