В среде Ubuntu вы можете открыть терминал и переключиться на пользователя postgres и создать нового пользователя БД с правами суперпользователя:
sudo su - postgres
createuser --interactive --pwprompt
После создания пользователя вы можете использовать его учетные данные для подключения к БД с помощью любого клиента. / gui tool.
Я рекомендую DBeaver Community Edition как PostgreSQL GUI tool.