b'\xff\xfet\x00e\x00s\x00t\x00'
означает, что это объект байтового типа. Так что, если ваша строка x="\xff\xfet\x00e\x00s\x00t\x00"
. Затем, чтобы преобразовать его в байт, просто используйте встроенный метод кодирования.
x_byte=x.encode('utf-8')
print(x_byte)