Если вы говорите о манипуляции со строками, вы можете сделать что-то вроде этого:
function replaceTimezoneOffset(dateTime: string, newOffset: string): string {
return `${dateTime.split('+')[0]}${newOffset}`;
}
И вы можете использовать это так:
const newDate = replaceTimezoneOffset('2012-04-17T15:40+05:00', '+08:00');
console.log({newDate}); // {newDate: '2012-04-17T15:40+08:00'}