Использование вспомогательной переменной:
TEST_STRING="207 - 11 (INTERRUPT_NAME) 0xffffffff:0xffffffff"
# Remove everything until the space in front of the 11
temp=${TEST_STRING#*- }
# Remove what comes afterwards
ERROR_COUNT=${temp%% *}
Предполагается, что после счетчика ошибок следует -
, один пробел и пробел.