Я хотел бы добавить к комментарию Романа по вашему вопросу, он вправе предложить эту ссылку для Stream Analytics. Это сделает работу. В зависимости от того, сколько у вас устройств и как часто вы получаете телеметрию, вы можете рассмотреть возможность использования вместо них Azure функций. См. этот пример о том, как интегрировать Azure Функции между IoT Hub и CosmosDB.
Причина, по которой я предлагаю это дополнительное решение, заключается в том, что работа Stream Analytics будет стоить вам фиксированную цену в час за единицу потоковой передачи, в то время как функция оплачивается потреблением. Поскольку преобразование из шестнадцатеричной системы является довольно маленькой функцией, вы можете даже использовать ее бесплатно , тогда как работа Stream Analytics в Западной Европе будет стоить не менее 74 евро.