Я просто шел по этому списку, пока не нашел работающий:
conda install -c conda-forge pycocotools
conda install -c conda-forge/label/gcc7 pycocotools
conda install -c conda-forge/label/cf201901 pycocotools
conda install -c conda-forge/label/cf202003 pycocotools
Досадно, но, похоже, что для некоторых установок pycocotools
установится просто отлично. Но затем, когда вы захотите импортировать его, скрипт остановится на этапе импорта. В этом случае, просто go вниз по списку и попробуйте следующий.
Последний (и самый последний) работал для меня, так что, возможно, начнем с него.