Это потому, что вы запрашиваете education
отношение, которое будет возвращать только Education
данные.
Сначала я бы хотел загрузить отношение:
$user_info = User::with('education')->find(1);
Сейчас $user_info
будет содержать User
экземпляр с отношением Education
:
$user_info->name;
$user_info->email;
$user_info->education->title;