, если вам нужно установить одно и то же значение для каждого элемента, и это все, вы можете использовать непосредственно foreach, вот пример:
fieldList.stream().forEach(field -> {
field.setIdMongoStr("RoleName");
field.setTenantRegion("RoleNumber");
});
Это будет мутировать непосредственно ваши объекты внутри списка