Ниже вернется каждый день.
echo date("Y-n-j", strtotime("first day of previous month"));
echo date("Y-n-j", strtotime("last day of previous month"));
Если вы не уверены в настройке часового пояса, попробуйте ввести код ниже
// set the default timezone to use. Available since PHP 5.1
date_default_timezone_set('UTC');
$start = 1569888000;
echo date("Y-m", $start);