android:name="io.flutter.app.FlutterApplication"
является приложением Flutter по умолчанию, и вы НЕ ДОЛЖНЫ его редактировать (если вы не создали класс, расширяющий класс FlutterApplication).
android:label
чтобы определить имя вашего приложения, которое отображается в списке установленных приложений.
Если вы хотите изменить имя приложения на главном экране, отметьте android:label
внутри тега <activity />
Для Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с официальной документацией: https://developer.android.com/guide/topics/manifest/application-element
android:name
Полное имя подкласса Application, реализованное для приложения. Когда процесс приложения запускается, этот класс создается перед любым из компонентов приложения. Подкласс является необязательным; большинству приложений он не нужен. В отсутствие подкласса Android использует экземпляр базового класса Application.
android:label
Удобочитаемая метка для приложения в целом и метка по умолчанию для каждого из компонентов приложения. , См. Отдельные атрибуты меток для,,, и элементов. Метка должна быть установлена как ссылка на строковый ресурс, чтобы его можно было локализовать, как и другие строки в пользовательском интерфейсе. Однако для удобства при разработке приложения его также можно задать в виде необработанной строки.