Что действительно сработало для меня через некоторое время, так это использование библиотеки openpyxl версии 3.0.3.
В версии 3.0.1 есть проблемы, поэтому держитесь подальше от нее.
Я использовал следующий код и это сработало чудесно:
from openpyxl import Workbook, load_workbook
def format_file(file):
wb = load_workbook(file)
print(wb.sheetnames)
ws = wb.worksheets[0]
ws.column_dimensions['A'].width = 75
ws.sheet_properties.tabColor = "1072BA"
wb.save(filename = "absolute/path/to/your/excel/file")