Без подробностей о том, как вы населили вещи, трудно сказать наверняка. Тем не менее, Azure SQL DB содержит функцию ускоренного восстановления баз данных (ADR), которая некоторое время сохраняет предыдущие версии страниц в базе данных для ускорения восстановления при сбоях (что сокращает время простоя при сбоях, так как восстановление должно происходить для согласования журнал и файл базы данных в системе баз данных). Есть фоновое задание для очистки старых страниц, когда они больше не нужны.
Есть также фоновые задания, которые очищают другие вещи. Они делают это, чтобы ускорить выполнение основных операций в вашей базе данных, отодвигая работу из вашего приложения в фоновый режим. Так что, вероятно, один или несколько из них вызывают различия, которые вы видите.