Пока что самое большое различие, которое я обнаружил в плане возможностей, доступных в версии 2.0, - это изменения, внесенные в представления таблиц, в частности в ячейки представления таблиц. Apple добавила много приятных функций, которые обычно используются везде, где вы должны были написать сами. В 3.0 некоторые из них даны вам.
Так что мой совет - не беспокойтесь об использовании книг 2.0, но когда вы начинаете работать над чем-то, также обратитесь к документации SDK, чтобы увидеть, есть ли какие-нибудь интересные вещи, не упомянутые в книге (я думаю, это будет хороший совет если SDK не изменился).