Проблема возникает из-за того, что вы указываете момент для преобразования даты в UT C, а затем для ее форматирования. Если вы хотите установить дату UT C, синтаксис должен быть следующим:
moment.utc([2020, 2, 31]).format();
Обратите внимание, что:
месяцы 0 проиндексированы, в диапазоне от 0-11
дни 1 проиндексированы, начиная с 1-31