v-model
должен автоматически связывать входные значения в свойствах объекта данных.
Чтобы распечатать значение на консоли при изменении, вы можете использовать vue watchers.
Поскольку вы используете компоненты класса, вы можете использовать пакет vue -property-decorator для создания наблюдателей.
import { Component, Watch } from 'vue-property-decorator'
@Component
export default class example extends Vue {
name = ''
email = ''
@Watch('name')
onNameChanged(val: string, oldVal: string) {
console.log('name': val)
}
@Watch('email')
onEmailChanged(val: string, oldVal: string) {
console.log('email': val)
}
}