Если ваш столбец является строковым столбцом, вы должны изменить его и использовать столбец даты, как упомянул MarcE. Но, согласно тому, что я понял, у вас есть столбец Date и вы хотите изменить формат.
В sql дата сервера не хранится как строка. И формат, который вы видите, связан с сопоставлением вашей базы данных.
Если вы хотите изменить его, вы должны попытаться изменить формат даты вашей базы данных.
-- Set date format to day/month/year.
SET DATEFORMAT dmy;
GO
DECLARE @datevar datetime2 = '31/12/2008 09:01:01.1234567';
SELECT @datevar;
GO
-- Result: 2008-12-31 09:01:01.123
SET DATEFORMAT dmy;
GO
DECLARE @datevar datetime2 = '12/31/2008 09:01:01.1234567';
SELECT @datevar;
GO
-- Result: Msg 241: Conversion failed when converting date and/or time -- from
character string.
GO
https://docs.microsoft.com/en-us/sql/t-sql/statements/set-dateformat-transact-sql?view=sql-server-ver15