в вашей модели Eloquent определите средство доступа для извлечения publish
как углеродный объект
public function getPublishAttribute($date)
{
return Carbon::parse($date)->format('d/m/Y');
}
теперь на вашем контроллере сравните обе даты, как показано ниже
->where('publish','<',Carbon::parse('30/01/2020'))
надеюсь, это поможет!