Чтобы удалить экранированные символы (т.е. получить оригинальное представление), используйте Regex.Unescape ()
string text = @"Jeg har et kv\u00c6g";
Console.WriteLine(Regex.Unescape(text)); // out --> Jeg har et kvÆg
Демо: https://dotnetfiddle.net/yGEhw6
ОБНОВЛЕНИЕ
Regex.Unescape () может выдавать два исключения: ArgumentException (нераспознанная escape-последовательность) и ArgumentNullException (исходная строка равна нулю), и если данные не экранированы должным образом, вы получите ошибку.
\dr\u00f8jdal\ Just Dr\u00f8jdal <-- your string
\\dr\u00f8jdal\\ Just Dr\u00f8jdal <-- properly escaped string (expected by Regex)
Обходной путь зависит от необходимости, например, вы можете Unescape () только определенный шаблон
out = Regex.Replace(in, @"\\u00[a-z][0-9]", m => Regex.Unescape(m.Value));
, где \\u00[a-z][0-9]
будет перехватывать все вхождения строк, таких как "\ u00c6", "\ u00f8", et c. но игнорируйте одиночное "\". Обратите внимание, что шаблон может зависеть от используемых символов, и вы можете настроить его, если некоторые из ваших символов не будут заменены.
Демо: https://dotnetfiddle.net/GDEN8k