Вы можете сделать это:
for key in ("quantity", "price"):
request.session[key] = request.POST[key]
НО 1 / это не преобразует ваши значения в нужный тип, и 2 / вы все равно НЕ должны использовать неподтвержденные, неанизированные пользовательские вводы, поэтому правильным решением является использование Django Form
(или ModelForm, если целью является создание нового экземпляра модели).
Кроме того, вы должны создавать экземпляр модели только в запросе POST - запросы GET MUST (не «должен» - «должен») быть идемпотентом.