Не пытайтесь ссылаться на переменные внутри как на перечисление, просто используйте их как локальные переменные.
from enum import Enum
class ProjectPath(Enum):
home = '~/home'
app = f'{home}/app'
prefix = f'{app}/prefix'
postfix = f'{app}/postfix'
print(*[f"{var=}" for var in ProjectPath], sep="\n")
Выход
var=<ProjectPath.home: '~/home'>
var=<ProjectPath.app: '~/home/app'>
var=<ProjectPath.prefix: '~/home/app/prefix'>
var=<ProjectPath.postfix: '~/home/app/postfix'>