Понял это, и кажется, что PDI очень требователен, когда речь заходит о том, какие версии JDK / JRE вы используете на своей машине, независимо от того, что вы указали как PENTAHO_JAVA_HOME.
Пришлось удалить все их, а затем убедитесь, что был установлен только OpenJDK 1.8.