Это возможно. Вам необходимо установить _id
документа с вашим собственным идентификатором. По сути, вам нужно управлять этим.
Что касается того, уменьшит ли это время отклика или нет, я не думаю, что оно будет слишком существенным. Я бы предложил спроектировать поля, чтобы получить все. Вы можете выбирать поля, и это может помочь.